哗的,他的手指在蟹壳上轻轻摩挲,把上面残留的冰碴一点一点地洗掉。
姜姒宝站在料理台前,从冰箱里拿出四个无菌蛋,一个一个地打在透明的玻璃盆里。
蛋壳在她手里轻轻一磕,裂开一条缝,她用拇指一掰,蛋液就滑进盆里,蛋黄圆滚滚的,澄黄澄黄的,像四只小太阳。
她加了点水,然后把玻璃盆推到霍烬辰面前。
“大力出奇迹。”她拍了拍他的手臂,“交给你了,使劲搅拌,搅完再过一遍细筛。”
霍烬辰接过打蛋器,手腕开始发力。
打蛋器在蛋液里飞速旋转,发出“嗡嗡”的声音,蛋液在盆里翻涌着,越来越稠,越来越匀。
他的动作很快,力道也足,手臂上的肌肉随着动作微微隆起,青筋在手背上若隐若现。
打了五六分钟,他停下来,把玻璃盆端到姜姒宝面前。
“这样行吗?”
蛋液是均匀的淡黄色,表面有一层细密的小气泡,在灯光下泛着微微的光。
姜姒宝看了一眼,竖起大拇指。
“对,非常好。”
霍烬辰的嘴角立刻翘起来,那笑容里带着几分得意,几分愉悦,像只被挠了下巴的猫。
他端着玻璃盆走到水槽边,拿过细筛子,把蛋液一点一点地倒进去。
蛋液从筛孔里漏下去,变得丝滑细腻,像一条淡黄色的绸缎。
气泡被筛子拦住了,留在筛网上面,颤颤巍巍的。
“还得用火轻轻烧一下气泡。”姜姒宝递过来一个小型喷枪,银色的,比打火机大一点,“要不然不够滑嫩。”
霍烬辰接过来,按下开关,“噗”的一声,蓝色的火苗蹿出来。
他把火苗凑近蛋液表面,轻轻一扫,那些残留的小气泡就“啵啵啵”地破掉了,蛋液表面变得光洁如镜,能照出人影。
姜姒宝在旁边看着,满意地点点头。
她从冰箱里拿出提前泡好的羊肚菌,深褐色的,表面布满蜂窝状的纹路,散发着一种独特的菌香。
她用小刀把羊肚菌的根部切掉,在流水下冲了冲,然后挤了几滴柠檬汁上去。
柠檬汁渗进羊肚菌的纹路里,酸香和菌香混在一起,让人忍不住咽口水。
鱼子酱和白松露她没急着拿出来,就放在冰箱的保鲜层里。
这两样东西金贵,不能受热,等蒸蛋熟了、稍微放凉一点再放上去,才能最大程度地保留口感和营
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