切好的土豆丝放入清水中，加入几滴白醋，这样能洗去表面的淀粉，炒出来才脆。
泡好之后，沥干，放在一旁备用。
热锅烧油，等着油水开始起了一点烟，放入花椒，小火炒出香味之后捞出丢掉。
接着放入干辣椒段、蒜末、姜丝、小火爆炒。
然后，把土豆丝倒进锅里，快速翻炒。
几遍之后，沿着锅边淋入一勺陈醋，加上生抽、盐、白糖，大火翻炒两分钟，土豆丝就变得透明了。
出锅前，再淋入一勺陈醋，让酸味更突出。
最后翻炒几下，就可装盘。
炝炒白菜也是快手菜。
冷锅热油，蒜末炒香，加入干辣椒段，等有香辣味传来，就可以放入白菜。
迅速翻炒三分钟，就能收获一盘色香味俱全的小菜。
至于青椒肉丝？
陈鱼觉得每个居家的主妇都会做。
先给肉丝放上生抽、盐、味精、鸡蛋清、生粉用手挼匀，让每一根肉丝都粘上生粉。
冷锅烧油，倒入肉丝拉油，大火快速翻炒，变色了就捞起来备用。
然后下葱姜蒜炒出香气，碧绿的青椒丝翻炒几下，最后放入肉丝爆炒。
一道青椒肉丝出锅。
接着是蛋汤。
三个鸡蛋打在碗里，加一点点盐和几滴料酒去腥，筷子搅散。
锅里水烧开，把蛋液沿着锅边缓缓淋下去，蛋花瞬间在沸水里绽开，嫩黄的一片浮上来。
陈鱼抓了一把切碎的番茄丢进去，又撕了几片紫菜，最后撒葱花、点香油。
红黄绿白，清清爽爽一锅汤。
等做完这些之后，陈鱼看着时候差不多了，这才掀开卤猪耳的锅。
一股香醇，瞬间扑鼻。
“好香！！”陈鱼发出一声感叹。
猪耳在卤汤里咕嘟咕嘟地翻滚着，深褐色的卤汁裹着胶质丰富的肉皮，在锅里起了一层细密的油花。
陈鱼拿筷子轻轻戳了一下最厚的那块，筷子尖碰到软骨时微微弹了一下，火候到了。
关火。
猪耳不能急着捞出来，得在卤汤里泡着，让余温把味道一点一点吃进去。
陈鱼拿锅盖盖好，转身去处理那堆切好的配菜。
她简单地清扫了厨房，又把晾好的衣裳叠好放进衣柜。
做完这些，陈鱼才去掀开卤锅的盖子。
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