周德清笑了笑，说道：“粤省我去了好多次了，有机会还会再去的。说回这汤羹吧，粤省继承了汤，那闽省就是继承了羹。羹，在商周时期，就是最流行的煮食方式了。古人认为羹，最是补人，所以从商周到后世，羹都是一种很常见的烹饪方式。
羹，作为中国最古老的烹饪手法，能流传几千年之久，总是有他存在的理由。
夏商周时期的烹饪，总要把羹摆在一个显著的位置，并以调鼎的方式来展示羹的魅力。鼎是加工汤羹的炊具，调是烹饪汤羹的手法，二者合一，则可以产生特殊效应。钟鸣鼎食，说的便是古代豪门贵族吃饭时要奏乐击钟，用鼎盛着各种珍贵食品，其中便包括了羹。羹在上古，指的是把肉食煮烂，带着肉汁。《史记》的《殷本纪》中记载商汤初期，有名士伊尹负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。伊尹将调鼎的道理比拟于国事，其意义已超越烹饪的狭小范畴。
经过漫长历史的演变，到了宋代，也就是对应着历史上的中古时期，羹慢慢演变了成了汤羹，可荤可素，可浓可淡，成了大众食馔，被广泛地推广开来。及到后世，岭南地区的粤省人，一餐无汤便觉得食之无味。我们闽省人，喜爱吃羹。可见汤羹文化，有多么深厚的影响力！”
(本章完)
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