本死气沉沉的院子,瞬间烟火气升腾。
许大茂挽起袖子,神级卤肉手艺即刻发动。手起刀落,动作行云流水,那原本令人作呕的猪大肠在他手里竟似听话的面条,翻面、去油、清洗,每一处褶皱都处理得干干净净。接着焯水。冷水下锅,放入姜片、料酒。许大茂死死盯着锅中变化,双眼锐利如鹰。
“撇去浮沫……出锅!”
接下来是最关键的炒糖色与卤制。许大茂取出神秘香料包,打开便有奇异幽香散出,混着八角、桂皮的味道,醇厚霸道。
“大茂出品,必属精品。”
他将香料包扔进调好的卤汤,放入处理好的猪头肉与下水。大火烧开,小火慢炖。
时间推移,一股难以形容的香味开始在院中弥漫。这香味不似普通卤肉的咸腥,带着微微焦糖甜香,混着肉香与草本清香,似有生命一般,顺着风钻进每一道缝隙。
正在院中玩耍的许诺吸了吸鼻子,小肚子“咕噜”一声:“好香啊……”小丫头咽着口水,眼睛直勾勾盯着大锅。
洗菜的林婉也停下动作,讶然抬头:“当家的,这……这是那堆臭下水做出来的?”
许大茂拿着大勺站在灶台前,宛如指挥千军万马的将军,得意笑道:“此乃‘脱胎换骨’!再过半个时辰,便可开张!”
就在这时,院门“吱呀”一声被推开,尖嘴猴腮的许有才探进头来——正是昨日被打跑的堂叔。
许有才本是来探许大茂是否要跑路,顺便顺点东西,结果刚进门就被香味冲得差点栽个跟头。
“这……这是啥味儿?这么香?”许有才吸着鼻子,浑浊的老眼瞬间亮了。
他顺着香味走到灶台前,只见锅里酱红色的肉块翻滚,油光锃亮,猪头肉炖得软烂脱骨,仿佛一碰就能化开。
“大茂啊……”许有才咽着口水,脸上堆起讨好的笑,“这是做啥好吃的?能不能让叔尝一口?”
昨日还恨不得生吞许大茂的人,今日便被一口肉香收买。此乃人性,在食欲面前,节操一文不值。
许大茂冷冷瞥了他一眼,大勺敲得锅边“当当”响:“许有才,昨日的账还没算,今日就想来蹭吃?”
许有才老脸一红,奈何香味实在勾人,厚着脸皮凑上前:“大茂啊,叔昨日是糊涂了,你别往心里去。这肉卤得这么好,放凉了可惜,叔帮你尝尝咸淡……”
说着便伸出脏手要去抓肉。
“啪!”
许大茂一勺
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