具里压实,水分被液压机快速榨干。
两个小时后。
几百块结实的白豆干成型了。
许意走到调料区。
八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒,再加上超市特供的高级酱油和冰糖。
她把这些香料按精确比例投入卤锅中,加水大火烧开。
浓郁的卤香味飘散开来。
许意将切好的白豆干倒进翻滚的卤汁中,转小火慢炖。
接下来是霉豆腐。
她把另一批压得更干的豆腐切成小方块,整齐地码放在竹屉上。
利用超市里恒温恒湿的烘焙发酵箱,她设定好最适宜毛霉菌生长的温度和湿度。撒上超市里提纯的食用级毛霉菌种。
在这个年代,农村人做霉豆腐全靠天吃饭,发酵十天半个月,还容易长杂菌发臭。
但在许意的现代设备里,只需要四十八小时,这些豆腐块就会长出雪白细密的菌丝,变成上好的腐乳原料。
卤锅里的汤汁逐渐收干。
五香豆干变成了诱人的酱红色,表面微皱,吸满了香料的精华。
许意捞出一块,掰开。
内里组织紧密,香气扑鼻。她咬了一口,口感筋道,咸鲜微甜,带着浓郁的八角和桂皮香。
这味道,在这个连盐巴都要省着吃的年代,绝对是抢手货。
许意关掉设备。
带着两大盆刚出锅的五香豆干,闪出了空间。
回到西屋。
浓郁的卤香味顺着破木门的缝隙,在初春的冷风中迅速扩散。
正房里。
张翠花正端着一碗稀得能照出人影的棒子面粥。
闻到这股直往鼻孔里钻的香气,她手一哆嗦,粥洒了一裤裆。
“这……这是啥味儿?”
张翠花瞪大了眼睛,拼命吸着鼻子。“怎么比过年的红烧肉还香!”
林婉坐在炕上,手里的书再也看不下去了。
她死死盯着西屋的方向,牙齿咬得咯咯作响,那堆发臭的烂豆子,怎么可能弄出这种香味?
这贱人到底在搞什么鬼!
西屋里。
许意擦干手上的水渍。
明天一早,她就要带着这些豆干去县城。
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