「你的这一份的话,可以加一点花雕酒,但是不用加得太多,避免肉变柴。」
「做为红烧肉的话,是还不错的。」
「深红棕色的色泽,浓稠的酱汁,柔软入口即化,带着一点甜味。」
许舟稍微点评了一下:「不过还是有点太甜了,只是比赛做的话,吃第一口还不错,多吃几口就有点腻了,在分数上可能不利於打分。」
评委对一道菜的打分,那当然是多维度的。
「那怎麽办?」
张诚有些茫然:「许舟老师,那东坡肉讲究的是什麽啊?我这个是想做东坡肉的。」
「酥香软烂,肥而不腻。」
许舟倒也没隐瞒:「如果你想要油而不腻的口感,可以试试隔水蒸的方式,一盅里只放一块。」
「但是一定是酥香软烂,酱汁包裹在肉汁里,要达到一口咬下去的肥肉不肥,瘦肉不瘦,有着吃一整块凝脂的口感时,就算是成功了。
「隔水蒸?」张诚完全没想过。
「对。」许舟点头。
「这————这是许舟老师你店里的东坡肉的法子吗?」
旁边的张诚只是一听,就有些不好意思了。
5
许舟也没否认。
「嗯,如果你这次做的东坡肉能合格的话,可以找我代理我的那道东坡肉盖饭。」
「如果你们愿意的话。」
东坡肉盖饭做起来也很麻烦。
普通版的东坡肉盖饭放出去倒也没事。
毕竟自己的店一时半会在其他城市里也开不出来分店。
「我们愿意啊!」
张诚怎麽也没想到,还有这种意外之喜。
许舟店里的菜味道是什麽样,他们心底很清楚。
东坡肉这道菜哪怕他研究多久,估计都达不到许舟店里的效果。
魔都啊!
如果能在魔都开个店,店里有许舟的东坡肉盖饭普通版的授权的话,应该也能吸引不少的顾客。
人流量啊!
这就是流量!
张诚巴不得立马签约。
可看到许舟还要考核他的东坡肉的时候,立马就去研究了。
旁边站着的两位上京本土名厨,看着这一幕,脸色有些复杂。
他们出身名门,自带傲气,拉不下脸去排队求指点,更不想在镜头前显得自己「需要抱大腿」。
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